COCA DE VERDURAS Y ATÚN

Esta es, junto con la coca de guisantes, una de las cocas típicas del campo de Elche. Aún recuerdo cuando, de pequeña, mi madre y mi abuela la preparaban en el horno de leña. Aquellas mañanas de sábado eran, para mí, una auténtica fiesta.

INGREDIENTES: 

Para la masa:

• 200 cl de cerveza
• harina ( la que admita )
• 10 gr levadura de panadero
• 2 cucharadas de aceite de oliva
•  Sal.

Para el relleno:

• 6 o 7 cebollas tiernas
• 1 pimiento rojo grande
• 3 latas de atún
• perejil
• orégano
• aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN:

• Vertemos en un bol la cerveza tibia, y disolvemos en ella la levadura. 
• Añadimos el aceite y la sal. Mezclamos bien. 
• A continuación vamos echando la harina y removiendo. Si no tenéis amasadora lo mejor es utilizar las manos. 
• Cuando hayamos conseguido una masa con la que podamos formar una bola, la sacamos del bol y sobre una superficie plana amasamos durante unos minutos, espolvoreando harina para que no se pegue. 
• Finalmente formamos una bola y la colocamos en un bol, cubierta con papel de film, y la dejamos levar unas dos horas. 
• Pintamos la bandeja de horno con aceite y extendemos la masa. 
• Incorporamos sobre ella el atún, la cebolla, el pimiento y el perejil picado.
• Echamos un chorretón de aceite sobre la verdura y añadimos la sal. 
• Horneamos a 200ºC durante unos 20 minutos, o hasta que veamos que la verdura está pochada y los bordes de la masa dorados.