Gazpacho manchego

Ingredientes 4 personas

-3 contramuslos deshuesados y a taquitos.

-2 higadillos de pollo

-1 pimiento rojo y 1 verde

-1 cabeza de ajos

-1cebolla grande

-sobre de especias gazpacheras

-1 bolsa 500g de torta del pinoso troceada

-2 litros de agua

-Laurel

Freímos los higadillos y los reservamos.

Doramos la carne y añadimos los pimientos y la cebolla y los ajos, todo picadito. Rehogamos bien.

Añadimos el agua bien caliente. Dos litros y un vaso grande. Machacamos los higadillos y los añadimos. Añadimos también las especias gazpacheras y el laurel. Deberá hervir alrededor una hora hasta que reduzca y se quede en los dos litros. Agregamos la torta y dejamos cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Dejamos reposar 5 minutos. 

Caldo de pescado básico

Ingredientes

-500g de morralla limpia

-cangrejos, galeras, gamba arrocera...un puñado 

-1cabeza de ajos

-1 tomate maduro

-pimiento rojo

-1ñora seca

-perejil

-aceite de oliva

En una olla añadimos todos los ingredientes en crudo. Añadimos agua del tiempo hasta cubrir. Un chorro de aceite y sal. 

Dejamos hervir 1hora.

Colamos

guisado de verduras

Ingredientes

Patatas, coliflor,tomate, ajos tiernos alcachofa, habas, ñoras rojas, guisantes, ajos tiernos.

Pimentón y laurel

Huevos, bacalao desalado

 Se pochan todas las verduras a fuego lento, se añade el pimentón y el laurel. Se cubre con agua o caldo de verduras. 

Hervir una hora aproximadamente. Media hora antes de acabar, echar un huevo para que cuaje.Si es en cazuela de barro mejor.

arroz con coliflor y bacalao

Ingredientes 

Un trozo de coliflor

Ajos tiernos

Ñora fresca

Bacalao desalado

Pimentón 

Un tomate maduro

Se hace el sofrito con la coliflor a trozos, los ajos tiernos, el tomate y una ñora roja cortada por la mitad. 

Se añade agua suficiente y se deja cocer 15 minutos para que la coliflor se ablande. Se añade el arroz.

15 min. De cocción 

Cebolla y pepinos encurtidos

Cebolla

Pepino

Agua

Vinagre

Sal

Azúcar

Remolacha

Se trocea el pepino y la cebolla y se mete en botes de cristal. Se calienta en un cazo la misma parte de agua y vinagre. Se añade una cucharada de sal y dos de azúcar. 

Colocamos en el bote de la cebolla unos trozos de remolacha fresca o un poco de caldo de remolacha en conserva para darle color rojizo.

Se vierte la mezcla en los botes cubriendo bien la cebolla y el pepino.

Se guarda en la nevera. Se puede comer pasadas 24 horas.