CENCEÑA

La cenceña es una coca salada y crujiente típica de Castilla la Mancha, ideal para picar entre horas, o para acompañarla con un buen trozo de queso manchego. Esta receta ha pasado de generación en generación en la familia de mi amiga África, que la aprendió de su abuela y que ahora me la ha enseñado a mí. 

INGREDIENTES

• 1 vaso de agua
• 1 vaso de aceite de oliva
• harina
• sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a unos 190º. 

En un cuenco echamos el agua, el aceite y la sal, y vamos incorporando la harina hasta que quede una masa elástica con la que podamos trabajar. A continuación la extendemos con el rodillo y la colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada con un poco de aceite. Pinchamos la coca con un tenedor por toda su superficie para que no suba. Horneamos hasta que esté dorada.

No hay que confundir esta cenceña con la torta del gazpacho, que también comparte el mismo nombre pero es totalmente diferente. 

TORTÁ ( TARTA DE ELCHE )

He querido comenzar mis andanzas blogueras con una receta muy especial. La Tortá, el postre que siempre ha estado presente en todas las celebraciones de mi ciudad. Es una receta muy sencilla. Un bizcocho de almendra decorado con merengue. Lo fundamental: emborracharlo bien con un almíbar aromatizado que hará que esté muy jugoso y sabroso.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 250 gr. harina de almendra
• 250 gr. azúcar
• 1 cucharada rasa de harina de trigo
• 1 sobre de levadura
• ralladura de 1 limón

Para el almíbar:

• dos vasos de agua ( aproximadamente)
• canela en rama
• azúcar
• piel de limón.

Decoración:

• 500 gr. de merengue
• cerezas en almíbar
• flores de decoración...

PREPARACIÓN

Pre-calentar el horno a temperatura fuerte. Separar las yemas de las claras. En un bol, batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se disuelva. Añadir las yemas, la harina de almendra, la cucharada de harina de trigo, la levadura y la ralladura de limón. Remover bien con una cuchara de madera. Volcar en el molde, que habremos cubierto con papel de horno. Hornear durante unos 30 minutos a unos 170ºC, o hasta que el bizcocho esté dorado. Apagar el horno y dejar reposar.

Para preparar el almíbar colocaremos en una cacerola los dos vasos de agua, una ramita de canela, un trocito de piel de limón y unas cucharadas de azúcar. Lo herviremos durante diez minutos, probando y añadiendo azúcar al gusto. 

  

Cuando el bizcocho se haya enfriado, y sin desmoldar, le echaremos por encima con un cacito, poco a poco, el almíbar. Hasta que esté bien empapado. Lo dejaremos enfriar unas horas en la nevera para que absorba todo el líquido. 

Pasado este tiempo, volcaremos el molde en una bandeja, y desprenderemos el papel de horno con cuidado. A continuación solo nos faltará decorarlo con merengue, virutas de chocolate, flores de decoración, cerezas en almíbar...