domingo, 8 de diciembre de 2013

COSTILLAS BARBACOA


Me encantan las costillas barbacoa del Foster's Hollywood, y siempre he querido prepararlas en casa. Hoy, por fín, lo he conseguido con una receta sencilla y sin complicaciones, como a mí me gusta.


INGREDIENTES (4 personas)

  • 1 kg de costillar de cerdo. 
  • salsa barbacoa ( yo he utilizado chovi )
  • sal
  • pimienta. 

PREPARACIÓN


  Uno de los problemas que me encontraba a la hora de preparar estas costillas era que la carne siempre quedaba dura. ¿Para solucionarlo? Muy sencillo, hervir las costillas en una olla hasta que la carne quede tierna, unos 40-50 minutos más o menos. Éste será, por tanto, el primer paso; a continuación escurriremos las costillas y las colocaremos en una bandeja donde las embadurnaremos bien con salsa barbacoa, dejándolas macerar durante, al menos, una hora. 
Ya sólo nos falta hornearlas. Para ello, las colocaremos en la bandeja y las pintaremos con un poco más de salsa barbacoa con la ayuda de un pincel. Las sazonamos con sal y pimienta, y al horno a 180º durate unos 35 minutos. A media cocción les daremos la vuelta y las volveremos a pintar con la salsa si vemos que la superficie está seca.

Y a disfrutar!




viernes, 29 de noviembre de 2013

PIZZA CARBONARA


Lo reconozco, la pizza es uno de mis platos favoritos. He pasado algún tiempo buscando la receta de la masa perfecta, y creo que por fin he encontrado una que, al menos, se acerca bastante. Es una masa esponjosa y crujiente a la vez, y si se acompaña con los ingredientes adecuados se convierte en una auténtica delicia. En este caso la salsa carbonara, una de mis preferidas. 

INGREDIENTES 

Para la masa:
Para una pizza de unos 30 cm.
  • 200 gr de harina de trigo.
  • 25 gr de harina de maíz precocida. 
  • 8 gr de levadura fresca de panadería. 
  • 125 ml de agua.
  • 25 ml de aceite de oliva
  • sal 
  • orégano 
Para la salsa carbonara:
  • 1 cebolla pequeña
  • salsa de tomate
  • 150 ml de nata para cocinar
  • sal 
  • pimienta
  • 5 o 6 lonchas de bacon ahumado.
  • queso para fundir ( mozzarella, tres quesos... )
  • orégano


PREPARACIÓN

La masa:
Precalentamos el horno a 200º.
No suelo tener mucho tiempo para cocinar, y una de las cosas que más me gusta de esta masa es que se puede preparar y guardar en el congelador para utilizarla otro día. 
Colocamos en un bol el agua templada y disolvemos en ella la levadura de panadería. Añadimos el aceite, las harinas, la sal y el orégano y mezclamos primero con una cuchara y después con las manos hasta formar una masa elástica que no se pegue en los dedos. Formamos una bola, y la colocamos en el mismo bol; espolvoreamos encima un poco de harina, tapamos con un paño y dejamos reposar unas horas en un lugar cálido hasta que doble su volumen.                   



A continuación, enharinamos una superficie plana y trabajamos la masa en ella. Amasamos bien, formamos una bola y con un rodillo la estiramos para que quede fina. La colocamos con cuidado en la bandeja y pinchamos la superficie con un tenedor para que no suba. La cubrimos con la salsa de tomate. Horneamos la masa durante unos diez minutos a 180º, antes de añadirle el resto de ingredientes, así evitamos que se quemen. 

         

La salsa carbonara:

En una sartén pochamos la cebolla picada. Cuando esté transparente, añadimos la nata y removemos. Al entrar en contacto con el calor, la nata espesará. Espolvoreamos un poco de pimienta y sal y volcamos con cuidado sobre la masa. Repartimos el bacon y el queso por toda la superficie. 


Horneamos otros diez minutos, o hasta que el queso esté bien fundido y los bordes de la masa dorados. Sólo falta espolvorear un poco de orégano. 










sábado, 23 de noviembre de 2013

EMPANADA DE PULPO FÁCIL


Una receta con la que sorprender a  familia y amigos. Se trata de la típica empanada de pulpo gallega interpretada con la ley del mínimo esfuerzo. Es cierto que los más puristas no verán con buenos ojos la utilización del pulpo enlatado, pero la verdad es que el resultado es realmente sorprendente y el ahorro en energía y tiempo al no tener que cocer y limpiar el pulpo fresco se agradece.

INGREDIENTES

  • 1 lata grande de pulpo a la gallega.
  • 1 paquete de masa brisa.
  • pimientos asados en conserva.
  • 1 cebolla grande
  • 1 huevo


PREPARACIÓN


Abrimos la lata de pulpo a la gallega y vertemos parte de su aceite en una sartén, donde vamos pochando la cebolla picada.  La cebolla hace que la empanada quede jugosa, así.que hay que echar bastante. Colocamos una de las placas de masa (ya descongelada) en la bandeja del horno. Cuando la cebolla esté pochada la extendemos sobre la placa y colocamos encima el pulpo, las tiras de pimiento y un pellizco de sal. 

                                 


Solo nos falta cubrirlo todo con la otra placa de masa, sellar bien los bordes y pinchar la superficie con un tenedor para que no suba. Utilizamos un pincel  para pintarla con huevo batido y así darle brillo.

                                  



 La llevamos al horno a 180º durante unos 30 minutos o hasta que esté bien dorada. Es aconsejable bajar la temperatura a unos 150º a media cocción para evitar que se queme la superficie y quede cruda por dentro. El tiempo y la temperatura dependerá de cada horno. 

                          




domingo, 10 de noviembre de 2013

PIMIENTOS ASADOS EN CONSERVA





Pimientos fritos, rellenos, asados, rebozados, en guisos, escalibada.... Hay muchas formas de preparar este maravilloso vegetal. Y cuando el huerto da una buena cosecha, hacer conserva es una buena opción para aprovechar todos esos ejemplares  que nos sobran. Así nos aseguraremos una despensa bien surtida durante todo el año.




INGREDIENTES

  • Pimientos rojos y/o verdes.
  • Agua 
También vamos a necesitar unos tarros de cristal esterilizados. Esto se consigue sumergiendo los tarros abiertos y sus tapas en una olla con agua. Dejando hervir unos 40 minutos. 



PREPARACIÓN

Asamos los pimientos en las brasas o en el horno hasta que estén tiernos. Los pelamos y limpiamos bien de semillas. Reservando el jugo que han soltado. Los podemos cortar en tiras, trozos grandes o dejarlos enteros. Rellenamos bien los tarros y al final echamos un chorrito del jugo reservado. Los tapamos bien y los colocamos en una olla. Cubrimos con agua y los dejamos hervir unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo dejamos los tarros sumergidos en el agua hasta que se enfríe. Después los secamos con un trapo y ya estarán listos para guardar en nuestra despensa. 

















viernes, 1 de noviembre de 2013

HOJALDRE DE BACON Y QUESO


El sábado pasado mi amigo Luis nos preparó un delicioso hojaldre de bacon, queso y dátiles. Yo, como no tenía dátiles a mano, utilicé pasas, y la verdad es que el resultado no fue nada malo.

INGREDIENTES
  • 2 placas de hojaldre congelado.
  • 200 g. de bacon ahumado.
  • 12 lonchas de queso ( en mi caso havarti )
  • pasas al gusto. 
  • 1 huevo. 

PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180º. 
Colocamos una de las placas de hojaldre, ya descongelada, sobre la bandeja del horno. Distribuimos el queso por toda su superficie. Añadimos el bacon, las pasas y más queso si queremos que quede muy cremoso. Cubrimos con la otra placa de hojaldre y sellamos bien los bordes con los dedos. Pinchamos toda la superficie con un tenedor para que la masa no suba demasiado. Solo falta pintar la placa con huevo batido para que adquiera más brillo al hornearse. 
Llevamos al horno durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté suficientemente dorada. 
El toque dulce de las pasas de da un sabor muy agradable. 

domingo, 27 de octubre de 2013

CENCEÑA



La cenceña es una coca salada y crujiente típica de Castilla la Mancha, ideal para picar entre horas, o para acompañarla con un buen trozo de queso manchego. Esta receta ha pasado de generación en generación en la familia de mi amiga África, que la aprendió de su abuela y que ahora me la ha enseñado a mí. 



INGREDIENTES

  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • harina
  • sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a unos 190º. 
En un cuenco echamos el agua, el aceite y la sal, y vamos incorporando la harina hasta que quede una masa elástica con la que podamos trabajar. A continuación la extendemos con el rodillo y la colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada con un poco de aceite. Pinchamos la coca con un tenedor por toda su superficie para que no suba. Horneamos hasta que esté dorada.

No hay que confundir esta cenceña con la torta del gazpacho, que también comparte el mismo nombre pero es totalmente diferente. 


domingo, 13 de octubre de 2013

CUSCUS DE CORDERO


Ayer me atreví con el cuscús por primera vez, y la verdad es que el resultado fue bastante bueno. Utilicé carne de cordero y algunas verduras que tenía por casa.


INGREDIENTES ( 4 PERSONAS )


  • 400 gr. de cordero tierno
  • 1 cebolla mediana
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias ralladas
  • 2 puñados de garbanzos 
  • 400 gr. de cuscús
  • Nuez moscada, pimienta, especias al gusto.


PREPARACIÓN

Cortamos la carne y las verduras a nuestro gusto. Freímos las verduras, las retiramos y freímos la carne. Colocamos el sofrito en una cacerola y añadimos los garbanzos y las especias que hayamos elegido, en este caso un pellizco de nuez moscada y un poco de pimienta. Cubrimos de agua, rectificamos de sal y dejamos guisar a fuego lento hasta que reduzca parte del caldo y la carne quede tierna. Preparamos el cuscús vertiendo encima 400 ml. de agua hirviendo, removemos y dejamos reposar 3 minutos. A continuación, añadimos unos trocitos de mantequilla y calentamos a fuego lento 3 minutos más sin dejar de remover. Ya estará tierno y blandito. Servimos caliente. Yo prefiero servir el cuscús en un cuenco, y el guiso en otro. Así cada uno puede combinarlo a su gusto.





miércoles, 9 de octubre de 2013

CREMA DE CALABAZA




   Este verano, mi padre plantó en el huerto unas semillas de calabaza,  y éste ha sido el resultado: cuatro hermosas calabazas de treinta kilos cada una. Ante tal abundancia empezamos a preguntarnos qué haríamos con ellas, y después de repartir generosos trozos entre amigos, vecinos, y familiares decidimos comenzar haciendo una sencilla y deliciosa crema.


INGREDIENTES (4 personas )

  • 1 kg de calabaza
  • 7 quesitos
  • Sal

Esta receta es muy rápida y sencilla. Solo tenemos que pelar la calabaza y ponerla a hervir en una olla con agua hasta que esté blanda. A continuación, la colocamos en el recipiente de la batidora con un chorrito de su propio caldo. Añadimos los quesitos y vamos batiendo y rectificando de sal. Si queda demasiado espesa le echamos  más caldo.  Batir hasta que adquiera una consistencia suave. Yo he optado por adornar la crema con una virutas de jamón serrano para darle un punto salado.


















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    jueves, 3 de octubre de 2013

    GUISO DE ATÚN Y PATATAS



    Los aromas del ajo, el pimiento y el perejil se mezclan en la cocina al preparar este sabroso guiso marinero con aires de marmitako. El atún y las patatas, los grandes protagonistas.







    INGREDIENTES

    • 500 gr. de atún fresco
    • 4 patatas medianas
    • 1 docena de gambas
    • 1 pimiento rojo
    • 1 tomate maduro
    • 4 dientes de ajo
    • 1 ramita de perejil
    • 1 cucharada de pimentón dulce
    • 1 puñado de guisantes
    • 3 cucharadas de aceite
    • sal


    En una cacerola amplia colocamos las patatas a tacos grandes y sobre ellas, el atún, los ajos partidos por la mitad, los guisantes, las gambas, el pimiento cortado en trocitos, el tomate rallado,el
    pimentón, el perejil picado y el chorro de aceite. Añadimos agua hasta cubrir los ingredientes y dejamos guisar a fuego lento durante una hora aproximadamente. Rectificamos de sal. 
    El atún y el marisco dan a este guiso un sabor muy intenso y, si además, lo acompañamos con un poco de alioli, el resultado es espectacular.




      


    lunes, 30 de septiembre de 2013

    TORTÁ ( TARTA DE ELCHE )

    He querido comenzar mis andanzas blogueras con una receta muy especial. La Tortá, el postre que siempre ha estado presente en todas las celebraciones de mi ciudad. Es una receta muy sencilla. Un bizcocho de almendra decorado con merengue. Lo fundamental: emborracharlo bien con un almíbar aromatizado que hará que esté muy jugoso y sabroso.





    INGREDIENTES
    Para el bizcocho:
    • 6 huevos
    • 250 gr. harina de almendra
    • 250 gr. azúcar
    • 1 cucharada rasa de harina de trigo
    • 1 sobre de levadura
    • ralladura de 1 limón

    Para el almíbar:
    • dos vasos de agua ( aproximadamente)
    • canela en rama
    • azúcar
    • piel de limón.


    Decoración:
    • 500 gr. de merengue
    • cerezas en almíbar
    • flores de decoración...
    PREPARACIÓN


    Pre-calentar el horno a temperatura fuerte. Separar las yemas de las claras. En un bol, batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se disuelva. Añadir las yemas, la harina de almendra, la cucharada de harina de trigo, la levadura y la ralladura de limón. Remover bien con una cuchara de madera. Volcar en el molde, que habremos cubierto con papel de horno. Hornear durante unos 30 minutos a unos 170ºC, o hasta que el bizcocho esté dorado. Apagar el horno y dejar reposar.

    Para preparar el almíbar colocaremos en una cacerola los dos vasos de agua, una ramita de canela, un trocito de piel de limón y unas cucharadas de azúcar. Lo herviremos durante diez minutos, probando y añadiendo azúcar al gusto. 
      
    Cuando el bizcocho se haya enfriado, y sin desmoldar, le echaremos por encima con un cacito, poco a poco, el almíbar. Hasta que esté bien empapado. Lo dejaremos enfriar unas horas en la nevera para que absorba todo el líquido. 
    Pasado este tiempo, volcaremos el molde en una bandeja, y desprenderemos el papel de horno con cuidado. A continuación solo nos faltará decorarlo con merengue, virutas de chocolate, flores de decoración, cerezas en almíbar...








    domingo, 29 de septiembre de 2013

    POR FIN UN BLOG

    ¿Comer para vivir o vivir para comer? Es una pregunta que me he hecho en muchas ocasiones. Aunque librera de profesión, siempre me ha apasionado el mundo de la cocina, por eso me he decidido a crear este blog, que ya era hora. Para poder compartir mis experiencias gastronómicas, eso sí, dentro y fuera de la cocina.  Y ¿ quién ha tenido la culpa? Por supuesto, mi madre, que me ha malcriado el gusto a base de suculentos platos tradicionales, arroces a la leña y guisos a fuego lento.